Meniul fiecărei sărbători, în România, include și sarmale. Iar de Crăciun, acestea au o mireasmă și un gust aparte.
Cele mai bune rețete de sarmale sunt cele pe care le știm din copilărie, iar fiecare regiune din țară are câte o rețetă proprie. Mai dulci, mai sărate, mai picante, cu mai multă carne, cu legume, mici sau mari, cu varză murată sau albă, cu foi de viță. Sunt o multitudine de rețete răspândite în România.
Radu Anton Roman a fost un jurnalist, scriitor și realizator TV, cunoscut mai ales pentru documentarea gastronomiei românești, dar și pentru emisiunile pe teme culinare. Iată o rețetă de sarmale moldovenești din ”colecția” sa de mâncăruri delicioase.
Ingrediente
Umplutura:
Varza:
Preparare
Sărmăluţele moldoveneşti se fac cât mai mici şi mai îndesate, din cărnuri felurite.
O altă reţetă a maestrului gastronomiei româneşti, Radu Anton Roman, ne învaţă ce ingrediente să punem în sarmalele pentru Crăciun ca să iasă gustoase. Iată o astfel de rețetă preluată de Adevarul.ro.
Ingrediente
Foi:
Umplutura:
Prinprejur:
Mod preparare
Cum se face umplutura:
Se spală bine orezul
Se toacă ceapă şi verdeaţă (şi ardeiul iute), morcovii se rad
Se amestecă toate, carnea tocată, ceapa, morcovii, verdeaţa, orezul, pasta de ardei şi rosii, vinul - sare, piper, cimbru şi mărar praf, după poftă
Se umplu foile, se rulează şi se înfundă la capete (nu foarte strâns, să se mai umfle şi orezul) - Le puteţi face mai mari, mai mici, cum vă e plăcerea şi îndemânarea, numai să nu se desfacă la fiert
Fierberea:
Iată care sunt ingredientele de care avem nevoie pentru sarmalele ardelenești, confomr unei rețete preluate de pe DCnews.ro:
Foi:
Umplutură:
Mod de preparare:
Sfat:
Nu înmuiați varza în apă fie rece sau caldă pentru că își pierde gustul. Ca să nu fie sarmalele prea sărate nu mai puneți sare deloc în carne.
INGREDIENTE
Mod de preparare:
1. Pentru început, se scoate varza din butoi și se lasă aproximativ 3-4 ore la desărat, în apă rece. Eventual, se schimbă apa rece de 2-3 ori, scrie libertatea.ro.
2. În acest timp, se pregătește umplutura pentru sarmale. Se spală ceapa și se toacă mărunt. Se înăbușă câteva minute, cât să se înmoaie în puțin ulei, la foc mediu. Se lasă să se răcească.
3. Într-un bol, se pune carnea tocată și se adaugă oul crud, mărarul uscat și verde tocat mărunt, orezul spălat, condimentele și ceapa. Secretul unor sarmale delicioase este ca această compoziție să fie frământată 30-40 de minute.
4. Se desfac foile de varză, se pregătesc și apoi se înfășoară. Se pun în oala pregătită cu slăninuță și piure de roșii, se aranjează circular și nu grămadă, având grijă ca pe fiecare rând să se pună un strat de varză tocată fin și slăninuță. Se acoperă cu varza tocată cu slăninuță, foi de dafin și mărar uscat. Se fierb bine și apoi se servesc.
Ingrediente pentru sarmale în foi de viţă:
Mod de preparare:
Bucătarul reşiţean Uica Mihai a dezvăluit pentru Adevărul.ro o reţetă de sarmale din zona de munte a Banatului, pe care a mai îmbogăţit-o de-a lungul timpul cu câteva ingredient proprii. Uica Mihai ne-a povestit cu le pregăteşte şi garantează pentru calitate.
„Se ia un kil jumate de carne fragedă de viţel, jumătate de kilogram de slănină aspră de porc de pe coapsă, un sfert de kilogram de carne afumată scoasă din canta cu untură. Cinci măsuri de orez, jumătate de kilogram de ceapă călită, o vânătă aşijderea şi patru gogoşari durdulii. Ca să tai gustul aspru am adăugat şi un pahar - ochi de bulion proaspăt, iar varza a fost de cea nouă, opărită în apă cu oţet şi vin alb nemernic, aromat cu dafin, boabe de piper şi cimbru.
Oala o să fiarbă începând de acum trei ceasuri sarmalele numai coperite cu apă îndoită iarăşi cu bulion, apoi o să mai stea un ceas la cuptor. Şi doamne, dacă nu le-oi mânca pre dânsele la botul calului, oftând şi ghigârţăind, să mă fluieraţi a huiduială.
Nu cu mămăligă, nu cu smântână, doar cu un coltuc negru de franzelă şi cu o stacană rece de bere alături”, spune Uica.
Sarmale cu ciuperci
Pentru vegetarieni sau pentru copii, o rețetă foarte gustoasă de sarmale este cea cu ciuperci.
Iată cum se prepară:
Ingrediente - savoriurbane.com
O gospodină a anunțat pe pagina "Mâncarea oamenilor de la țară", de pe Facebook, că a gătit sarmale în frunze de tei. Aceasta dă asigurări că frunzele de tei le dau un gust deosebit.
Rețeta pentru compoziție este aceeași, cât despre frunzele de tei, acestea trebuie culese primăvara.
Cum se conservă frunzele de tei
"Frunzele se culeg primăvara, când sunt tinere, se opăresc cu borș, de preferat de putină, dar merge și borșul din comerț și se procedează la fel că la frunzele de viță de vie, pentru sarmale", explică cineva, în comentarii.
"Frunzele se culeg primăvara, când sunt fragede. Se fac rulouri de câte 10-15 frunze, și se pun în borcan (eu pun în borcane de 800 gr). Nu se spală, se pun în borcan, după care se închide ermetic. Nu se umblă la el, se ține în loc răcoros și la întuneric. Își schimbă un pic culoarea, dar e normal. Când desfac borcanul, le scot pe toate și le opăresc un pic, după care fac sarmalele normal. Sunt extraordinar de bune", completează o altă iubitoare de rețete inedite.
Din ce frunze se mai pot face sarmale
"Se fac sarmalele cu multe feluri de frunze, nu numai cu varză și vie. Se pune tei tânăr, foi de fasole tinere, frunze de ștevie, de sfeclă, de podbal, chiar și de salată dacă sunt mai bătrâioare, e perfect, au gust de spanac și sunt foarte subțiri opărite cu puțin borș diluat cu apă. Deci, se poate, românul este inventiv."
"Da, frunze de hrean, ștevie, frunză de sfeclă, sunt foarte bune, frunze de napi, am încercat și cu frunze de lobodă."
"Nu am mai mâncat așa ceva de ani mulți, când mai trăia bunica mea. Mai făcea sarmale învelite în frunză de hrean, frunze de fasole! Ce vremuri!"
Sarmale "în foi" de brad
În discuția despre sarmale intervine și un bărbat, cu o amintire:
"Întotdeauna când e vorba de sarmale, îmi amintesc de un coleg căruia i-am făcut o glumă și a ieșit o farsă până la urmă, discutam de mâncare și l-am întrebat dacă a mâncat sarmale în foi de brad, tipul când a auzit cum sună felul mâncării a și sunat-o pe nevastă-sa și i-a dat ordin că pe când merge acasă să-l aștepte cu sarmale în foi de brad, noi auzeam ce se vorbea la telefon și ne-am abținut să nu râdem, până în momentul în care am auzit-o pe ea strigând la telefon:
-Îți fac, dar să vii tu să le împachetezi!
A fost un hohot de râs de ne țineam de burtă."