Cele mai bune rețete de sarmale de Crăciun. Secretul care le dă un gust deosebit

Luni, 20 Decembrie 2021, ora 06:02
7340 citiri
Cele mai bune rețete de sarmale de Crăciun. Secretul care le dă un gust deosebit
Sarmalele de Cr[ciun au un gust aparte FOTO> Pixabay.com

Meniul fiecărei sărbători, în România, include și sarmale. Iar de Crăciun, acestea au o mireasmă și un gust aparte.

Cele mai bune rețete de sarmale sunt cele pe care le știm din copilărie, iar fiecare regiune din țară are câte o rețetă proprie. Mai dulci, mai sărate, mai picante, cu mai multă carne, cu legume, mici sau mari, cu varză murată sau albă, cu foi de viță. Sunt o multitudine de rețete răspândite în România.

Sarmale moldovenești după rețeta lui Radu Anton Roman

Radu Anton Roman a fost un jurnalist, scriitor și realizator TV, cunoscut mai ales pentru documentarea gastronomiei românești, dar și pentru emisiunile pe teme culinare. Iată o rețetă de sarmale moldovenești din ”colecția” sa de mâncăruri delicioase.

Ingrediente

Umplutura:

  • 500 g carne porc tocată

  • 500 g carne vacă tocată

  • 4 linguri orez

  • 2 cepe tocate şi călite

  • 2 linguri untură

  • sare, piper măcinat, mărar tocat

  • 1 lingură untură

  • 1 litru borş (sau cât să acopere sarmalele)

  • 1 ceaşcă bulion roşii (sau 1 borcan roşii în bulion, sau 1 kg roşii proaspete)

Varza:

  • 1 varzã acră, din care frunzele bune merg la sarmale, iar restul se toacã fideluţă

  • câteva crenguţe cimbru

Preparare

Sărmăluţele moldoveneşti se fac cât mai mici şi mai îndesate, din cărnuri felurite.

  • Se pun în oala de pământ etaje de sarmale împărţite cu straturi de varză acoperită cu roşii,
iar între ele mai susură parfumat şi cãte 1 rămuricã de cimbru

  • Ultimul strat e de varză

  • Se ţin în cuptor sau pe marginea plitei minimum 3-4 ore

  • Se servesc cu mămăliguţă

Ingredientele secrete pentru sarmale gustoase de Crăciun

O altă reţetă a maestrului gastronomiei româneşti, Radu Anton Roman, ne învaţă ce ingrediente să punem în sarmalele pentru Crăciun ca să iasă gustoase. Iată o astfel de rețetă preluată de Adevarul.ro.

Ingrediente

Foi:

  • 2 verze murate

Umplutura:

  • 1 kg carne de porc tocată

  • 3 morcovi

  • 2-3 linguri de pastă roşii

  • 1 ardeiaş iute

  • 1 ceaşcă de orez

  • 1 pahar de vin

  • 2 cepe

  • 3 legături de verdeaţă

  • 2-3 linguri de pastă ardei gras

Prinprejur:

  • 2 ceşti de vin alb

  • 1 pahar de bulion de roşii

  • pastă de roşii şi de ardei

  • 3 roşii din bulion

  • cimbru, mărar, foi de dafin, boia, piper, sare

Mod preparare

Cum se face umplutura:

Se spală bine orezul

Se toacă ceapă şi verdeaţă (şi ardeiul iute), morcovii se rad

Se amestecă toate, carnea tocată, ceapa, morcovii, verdeaţa, orezul, pasta de ardei şi rosii, vinul - sare, piper, cimbru şi mărar praf, după poftă

Se umplu foile, se rulează şi se înfundă la capete (nu foarte strâns, să se mai umfle şi orezul) - Le puteţi face mai mari, mai mici, cum vă e plăcerea şi îndemânarea, numai să nu se desfacă la fiert

Fierberea:

  • O oală de lut gros se unge cu untură, ca să se topească în gură când sunt gata

  • Apoi aranjaţi pe fund foi de varză şi un strat de varză tocată

  • Acum vine primul strat de sarmale, urmat de alt strat de varză, presărat cu pasta de roşii, de ardei, apoi iar sarmale, până se umple oala

  • Ultimul strat e de varză presărată cu foi de dafin, legături de cimbru şi mărar (piper, sare, boia dupa gust) şi felii de roşii din bulion

  • Se amestecă bulionul cu vinul, se încălzesc un pic, se toarnă peste sarmale

  • Se acoperă şi se pun la foc molcom - în niciun caz direct pe flacără - să undească şi să bolborosească înăbușit de la 5 ore în sus - zeama trebuie să scadă jumătate, chiar două treimi din oală

  • Se oferă fierbinţi (a doua zi mai ales, că atunci sunt coapte bine) cu smântână, ardei iute, mămăligă caldă şi vin foarte bun.

Sarmale ardelenești de Crăciun

Iată care sunt ingredientele de care avem nevoie pentru sarmalele ardelenești, confomr unei rețete preluate de pe DCnews.ro:

Foi:

  • 2 verze murate;

Umplutură:

  • 1 kg de carne tocată de porc;

  • 3 cepe mari;

  • o cescuță cu orez;

  • o lingură cu pastă de tomate;

  • o linguriță cu cimbru;

  • o linguriță cu piper;

  • mărar uscat;

  • 2 foi de dafin;

  • o coastă afumată;

  • slănină afumată 250 g;

  • cârnați de casă afumați 500 g.

Mod de preparare:

  • Peste carne adăugăm ceapă dată pe răzătoarea cu orificii mici, orezul, cimbru și piperul și amestecam bine până când totul este bine omogenizat.

  • Varza o desfacem în foi potrivit de mari și le tăiem cotoarele dar și nervurile mai groase.

Sfat:

Nu înmuiați varza în apă fie rece sau caldă pentru că își pierde gustul. Ca să nu fie sarmalele prea sărate nu mai puneți sare deloc în carne.

  • Formăm sarmalele punând în centrul fiecărei bucăți de varză, carne (cam cât o nucă), rulăm foaia iar capetele le introducem înăuntru cu degetul arătător.

  • Sarmalele le așezam într-o cratiță pe fundul căreia am pus frunze de varză sau varză tocată și foile de dafin, dar și coastele afumate tăiate în bucăți mici. Presăram printre sarmale boabe de piper și cimbru.

  • Printre sarmale punem și bucățile de slănină și cârnații.

  • După ce am pus toate sarmalele în oală, terminăm cu un strat de varză tocată și turnăm apă cât că acopere conținutul.

  • Punem oala cu capac, pe aragaz și lăsăm până dă în clocot după care le mutăm în cuptorul care a fost încălzit în prealabil.

  • Lăsăm sarmalele cam 4 ore la cuptor având grijă să mai adăugăm apă (fiartă) în cazul în care este necesar.

  • Când sarmalele gata, scoatem capacul și turnăm pasta de roșii pe care am dizolvat-o cu puțină apă și mai lăsăm atât cât să se rumenească varza de deasupra.

Sarmale de Crăciun rețeta muntenească

INGREDIENTE

  • un kg carne de porc, de preferat pulpă cu puțină grăsime

  • o legătură mărar proaspăt

  • o măciulie mărar uscat

  • un ou

  • sare

  • piper negru măcinat și boabe

  • 2-3 foi dafin

  • 4 cepe

  • 2-3 lingurițe orez cu bobul rotund

  • ulei de măsline

  • două verze murate

  • 500 g piure de roșii

  • 200 g slăninuță afumată

Mod de preparare:

1. Pentru început, se scoate varza din butoi și se lasă aproximativ 3-4 ore la desărat, în apă rece. Eventual, se schimbă apa rece de 2-3 ori, scrie libertatea.ro.

2. În acest timp, se pregătește umplutura pentru sarmale. Se spală ceapa și se toacă mărunt. Se înăbușă câteva minute, cât să se înmoaie în puțin ulei, la foc mediu. Se lasă să se răcească.

3. Într-un bol, se pune carnea tocată și se adaugă oul crud, mărarul uscat și verde tocat mărunt, orezul spălat, condimentele și ceapa. Secretul unor sarmale delicioase este ca această compoziție să fie frământată 30-40 de minute.

4. Se desfac foile de varză, se pregătesc și apoi se înfășoară. Se pun în oala pregătită cu slăninuță și piure de roșii, se aranjează circular și nu grămadă, având grijă ca pe fiecare rând să se pună un strat de varză tocată fin și slăninuță. Se acoperă cu varza tocată cu slăninuță, foi de dafin și mărar uscat. Se fierb bine și apoi se servesc.

Sarmale de Crăciun în foi de viță

Ingrediente pentru sarmale în foi de viţă:

  • 1/2 kg carne tocată;

  • 50-60 foi de viță;

  • un morcov; o ceapă;

  • 5 linguri orez;

  • 5 linguri pastă de tomate;

  • 2 ouă;

  • o legătură mărar;

  • o linguriță cimbru;

  • 5-6 foi de dafin;

  • sare şi piper.

Mod de preparare:

  • Se curăță morcovul, îl dăm pe răzătoarea mică şi tocăm ceapă.

  • Punem într-o tigaie la încins câteva linguri de ulei şi apoi adaugăm morcovul şi ceapa.

  • Se călesc, până când de înmoaie puțin, se adaugă jumătate de cană de apă şi toată cantitatea de pastă de tomate.

  • După ce a fiert se adaugă şi condimentele. Acesta este sosul pentru sarmale care se va folosi şi la umplutura sarmalelor.

  • Se amestecă carnea tocată cu orezul şi mărarul tocat, peste care vom adăuga sosul de sarmale.

  • Se amestecă bine toate ingredientele.

  • Se adaugă apoi 2 ouă.

  • Se condimentează după gust.

  • Foaia de viţă de vie, opărită, se aşează cu nervurile în sus, adică partea netedă în palmă.

  • Se pune din compoziţia pregătită şi le rulăm precum cele din foi de varză.

  • Într-o cratiţă se aşează pe fund câteva foi de viţă, peste care se pun sarmalele împăturite. Se adaugă apă cât să acopere sarmalele. Se fierb cu capac la foc mic aproximativ 1 oră.

  • De asemenea, pot fi gătite şi la cuptor
, scrie Libertatea.ro.

Sarmale bănățene

Bucătarul reşiţean Uica Mihai a dezvăluit pentru Adevărul.ro o reţetă de sarmale din zona de munte a Banatului, pe care a mai îmbogăţit-o de-a lungul timpul cu câteva ingredient proprii. Uica Mihai ne-a povestit cu le pregăteşte şi garantează pentru calitate.

„Se ia un kil jumate de carne fragedă de viţel, jumătate de kilogram de slănină aspră de porc de pe coapsă, un sfert de kilogram de carne afumată scoasă din canta cu untură. Cinci măsuri de orez, jumătate de kilogram de ceapă călită, o vânătă aşijderea şi patru gogoşari durdulii. Ca să tai gustul aspru am adăugat şi un pahar - ochi de bulion proaspăt, iar varza a fost de cea nouă, opărită în apă cu oţet şi vin alb nemernic, aromat cu dafin, boabe de piper şi cimbru.

Oala o să fiarbă începând de acum trei ceasuri sarmalele numai coperite cu apă îndoită iarăşi cu bulion, apoi o să mai stea un ceas la cuptor. Şi doamne, dacă nu le-oi mânca pre dânsele la botul calului, oftând şi ghigârţăind, să mă fluieraţi a huiduială.

Nu cu mămăligă, nu cu smântână, doar cu un coltuc negru de franzelă şi cu o stacană rece de bere alături”, spune Uica.

Sarmale cu ciuperci

Pentru vegetarieni sau pentru copii, o rețetă foarte gustoasă de sarmale este cea cu ciuperci.

Iată cum se prepară:

Ingrediente - savoriurbane.com

  • 1 varza murata - din care să scoateți 8-10 foi frumoase

  • 250 g orez cu bob rotund

  • 250 g ciuperci din conserva sau 500 g ciuperci proaspete

  • 250 g ceapa tocata fin

  • 100 g morcov

  • 50 ml ulei

  • sare, piper

  • mărar verde tocat

  • pătrunjel verde tocat (opțional)

  • opțional puțin cimbru uscat

  • 250 ml suc de roșii sau bulion

Rețete ciudate de sarmale

O gospodină a anunțat pe pagina "Mâncarea oamenilor de la țară", de pe Facebook, că a gătit sarmale în frunze de tei. Aceasta dă asigurări că frunzele de tei le dau un gust deosebit.

Rețeta pentru compoziție este aceeași, cât despre frunzele de tei, acestea trebuie culese primăvara.

Cum se conservă frunzele de tei

"Frunzele se culeg primăvara, când sunt tinere, se opăresc cu borș, de preferat de putină, dar merge și borșul din comerț și se procedează la fel că la frunzele de viță de vie, pentru sarmale", explică cineva, în comentarii.

"Frunzele se culeg primăvara, când sunt fragede. Se fac rulouri de câte 10-15 frunze, și se pun în borcan (eu pun în borcane de 800 gr). Nu se spală, se pun în borcan, după care se închide ermetic. Nu se umblă la el, se ține în loc răcoros și la întuneric. Își schimbă un pic culoarea, dar e normal. Când desfac borcanul, le scot pe toate și le opăresc un pic, după care fac sarmalele normal. Sunt extraordinar de bune", completează o altă iubitoare de rețete inedite.

Din ce frunze se mai pot face sarmale

"Se fac sarmalele cu multe feluri de frunze, nu numai cu varză și vie. Se pune tei tânăr, foi de fasole tinere, frunze de ștevie, de sfeclă, de podbal, chiar și de salată dacă sunt mai bătrâioare, e perfect, au gust de spanac și sunt foarte subțiri opărite cu puțin borș diluat cu apă. Deci, se poate, românul este inventiv."

"Da, frunze de hrean, ștevie, frunză de sfeclă, sunt foarte bune, frunze de napi, am încercat și cu frunze de lobodă."

"Nu am mai mâncat așa ceva de ani mulți, când mai trăia bunica mea. Mai făcea sarmale învelite în frunză de hrean, frunze de fasole! Ce vremuri!"

Sarmale "în foi" de brad

În discuția despre sarmale intervine și un bărbat, cu o amintire:

"Întotdeauna când e vorba de sarmale, îmi amintesc de un coleg căruia i-am făcut o glumă și a ieșit o farsă până la urmă, discutam de mâncare și l-am întrebat dacă a mâncat sarmale în foi de brad, tipul când a auzit cum sună felul mâncării a și sunat-o pe nevastă-sa și i-a dat ordin că pe când merge acasă să-l aștepte cu sarmale în foi de brad, noi auzeam ce se vorbea la telefon și ne-am abținut să nu râdem, până în momentul în care am auzit-o pe ea strigând la telefon:

-Îți fac, dar să vii tu să le împachetezi!

A fost un hohot de râs de ne țineam de burtă."

Se interzise fumatul țigărilor electronice în spațiile publice închise și în birouri. Ce mai prevede legea promulgată de Klaus Iohannis
Se interzise fumatul țigărilor electronice în spațiile publice închise și în birouri. Ce mai prevede legea promulgată de Klaus Iohannis
O lege promulgată deja de președintele Klaus Iohannis interzice vânzarea către minori a țigărilor electronice, dar și a dispozitivelor de vapat, cu sau fără nicotină. Acestea au fost...
Marcel Ciolacu închide subiectul programului magazinelor în weekend. „Nu este oportun”
Marcel Ciolacu închide subiectul programului magazinelor în weekend. „Nu este oportun”
Prim-ministrul Marcel Ciolacu a declarat joi, 28 martie, că semnalele primite din rândul societăţii arată clar că nu este oportun ca magazinele să fie închise în weekend. "În...
#sarmale de craciun, #retete sarmale, #sarmale pui, #sarmale ciuperci, #sarmale radu anton roman , #retete dietetice
Comentarii