Legume congelate vs. proaspete: care sunt de fapt cele mai bune?

Cine nu apreciază comoditatea produselor congelate din când în când? Sunt gata de gătit, necesită zero pregătire și nu există riscul de a pierde un deget în timp ce le tocăm.

În plus, cei mai mulți dintre noi nu mănâncă suficiente legume și fructe. Și ele pot fi scumpe, indiferent dacă faci cumpărături la un magazin alimentar sau la piață.

Însă pentru multe legume și fructe vei obține la fel de multă nutriție – pentru mult mai puțini bani – cumpărând alimente congelate în loc de alimente proaspete.

Legume congelate vs. proaspete: care sunt mai hrănitoare?

Concepția generală în societate este că produsele proaspete, negătite, sunt mai hrănitoare decât cele congelate. Dar asta nu este neapărat adevărat.

Un studiu recent a comparat produse proaspete și congelate, iar experții nu au găsit diferențe reale în ceea ce privește conținutul de nutrienți. De fapt, studiul a arătat că produsele proaspete au avut scoruri mai slabe decât cele congelate după 5 zile în frigider.

Asta se întâmplă deoarece produsele proaspete își pierd substanțele nutritive atunci când sunt refrigerate prea mult timp.

Înghețarea poate modifica ușor compoziția nutrițională a fructelor și legumelor. Cu toate acestea, în timp ce fructele și legumele proaspete sunt adesea culese înainte de a se coace complet, înghețarea are loc de obicei la vârful coacerii. Și legumele și fructele congelate tind să piardă nutrienții mai lent decât produsele proaspete.

De ce produsele proaspete au pierderi de nutrienți

Transportul de la fermă la magazin poate fi de vină pentru pierderea de nutrienți din legumele proaspete. Prospețimea unei roșii sau căpșuni nu este măsurată de când ajunge pe raftul magazinului alimentar – începe imediat după recoltare.

Odată culegând un fruct sau o legumă, acesta începe să elibereze căldură și să piardă apă (un proces numit respirație), impactând calitatea nutrițională a acestuia.

Apoi, spray-urile pentru combaterea dăunătorilor, transportul, manipularea și timpul fac ca produsele proaspete să-și piardă o parte din nutrienții inițiali în momentul în care ajung în magazin.

Cu cât păstrezi mai mult timp produse proaspete, cu atât pierdeți mai multă nutriție. Acele salate verde în pungi, de exemplu, își pierd până la 86% din vitamina C după 10 zile în frigider.

Cum să păstrezi produsele proaspete hrănitoare

Pentru a menține cei mai mulți nutrienți, păstrează aceste legume în sertarul de legume al frigiderului:

• merele
• fructe de pădure
• brocoli
• morcovi
• vânătă
• ardei
• salată verde

În schimb, poți păstra în aer liber următoarele legume:

• ardei iuți
• portocale
• pepeni
• dovleci
• dovleac de iarnă
• cartofi dulci

Ca regulă generală, cel mai bine este să păstrezi următorul grup de legume într-un loc răcoros și uscat:

• banane
• usturoi
• lămâi
• ceapă
• cartofi
• roșii

Cum să congelezi produse proaspete

Cât timp se păstrează produsele proaspete variază. În general, nu vrei să le ții mai mult de câteva zile înainte de a le mânca sau de a le pune la congelator.

Metoda de „albire” (adică aruncarea produselor în apă fierbinte pentru câteva minute înainte de înghețare) și congelare este una populară pentru a dezactiva enzimele care fac ca fructele și legumele să își piardă culoarea, aroma și substanțele nutritive.

Înainte de albire, asigură-te că cauți timpii de gătire, deoarece fiecare tip de produs este diferit.

Alimente congelate care se păstrează cel mai bine sunt cele cu cantități mari de nutrienți solubili în grăsimi, cum ar fi vitamina A (broccoli), carotenoizii (morcovi) și vitamina E (spanac și kale). Sunt mai stabile în timpul procesării și depozitării alimentelor.

Iată ce alimente ar trebui să cumperi congelate în loc de proaspete

• brocoli
• fasole verde
• mazăre verde
• spanac
• leguminoase (fasole, năut, linte)
• zmeură
• mure
• piersici
• varză
• morcovi
• ardei jalapeno
• cartofi dulci
• porumb
• sparanghel alb

Concluzie

Așadar se dovedește că legumele congelate au la fel de mulți nutrienți (dacă nu mai mulți) ca și cele proaspete. Pentru a obține maximum de nutrienți din fructele și legumele proaspete pe care le cumperi, depozitează-le în mod corespunzător și nu le ține prea mult timp.

Primele cireșe din acest sezon au apărut în piețe. La ce prețuri exorbitante se vând acestea

Primele cireșe din acest sezon au apărut în Piața Cibin, miercuri, 24 aprilie, la ora prânzului. Fructele se găseau la doi comercianți din piață, relatează presa din Sibiu. Dacă anul...

Beneficiile extraordinare ale uleiului de cocos. Tu îl consumi?

Extractul de nucă de cocos se utilizează sub formă de ulei ca un substitut al grăsimii animale în bucătăria vegetariană, în tratamentele de înfrumusețare, în cremele hidratante sau în...